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戲味人生--藝術點心
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- 出版日：1051001
- ISBN：9789869335034
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
點心是一門藝術，也是一門學問
在氣候、作物、風土民情的因素下，各地的點心都獨具一格；麵食做為國民食物，最一開始是由「主食」所主導，爾後才在漫漫千年中，延伸出各種不同的變化，「點心」也隨之出現，帶著歲月的積累，款款走入我們的視野中。
80道巧奪天工的點心，與你細細訴說
形意優美的天鵝酥
The trees are in their autumn beauty,
樹木散發著秋日的神韻，
The woodland paths are dry,
林間的小路一片乾燥，
Under the October twilight the water
在十月的暮色中，流水
Mirrors a still sky;
倒映著靜謐的天光，
Upon the brimming water among the stone.
在那紛亂的石頭間，湖水蕩漾
Are nine-and-fifty swans.
遊著五十九隻天鵝
By William Butler Yeats.
巧奪天工的睡蓮包
出淤泥而不染，濯清漣而不妖
中通外直，不蔓不枝；
香遠益清，亭亭淨植。
蓮，花之君子者也。
By北宋 周敦頤
最詳盡的技法示範
本書內含永恆經典的四類篇章，收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法，其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作，每道菜皆有詳盡的步驟說明，將每個複雜的步驟拆解，變成速成懶人包。
精巧細緻，有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止
花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底，製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。
將一朵花的綻放過程徐徐展現，以深入淺出的文字，搭配步驟圖解，讓藝術觸手可及。
傳統不守舊，創新不忘本
隨著經濟繁榮，國人生活水準也日益提升，民眾追求的飲食需結合時尚潮流才能吸引目光。因應時代氛圍，我們以堅實的基礎對麵點造型做出改良，創造出擁有獨特、話題性的點心，在點心世界中注入一股清新的風，讓博大精深的麵包文化技藝，展開世代傳承的新篇章。
以基礎的製作技術，創造出時尚的造型麵點
由於地域性飲食習慣不同，麵食製作的工藝也大不相同，本書提供麵食四大工藝及各類技法基礎，為傳統麵點注入新穎的藝術元素，使麵點更加活潑，增添食用的趣味性。
閱讀的最大樂趣無非是與自己的經驗相互交換、印證，在讀完一本書後長吁一口氣，人也從中得到啟發；願廣大的讀者能在本書中挖掘寶藏及靈感，願絕妙的技法相互交流，一起弘揚中華麵點文化，讓這項偉大的技藝永續傳承，共勉之。
專業一對一英文補習班 林口
作者簡介
譯者介紹
目錄
中和托福補習班課程推薦
? 作者序
? 推薦序—莊暢
? 推薦序—費奇
? 推薦序—柯俊年
? 推薦序—游曜鴻
? 如何使用本書
? 食材介紹
? 工具介紹
Chapter酥油皮類
? 榴槤酥
? 核桃酥
? 花生酥
? 刺參酥
? 枇杷酥
? 海棠花酥
? 君子酥
? 鯽魚酥
? 三角花酥
? 天鵝酥
? 奶瓶酥
? 玉蘭花酥
? 佛手酥
? 花瓶酥
? 南瓜酥
? 茄子酥
? 足球酥
? 蘋果酥
? 章魚酥
? 絲瓜酥
? 葫蘆酥
? 粽子酥
? 綠竹筍酥
? 蒜頭酥
? 蜜棗酥
? 鳳陽花鼓酥
? 編織提包酥
? 蓮藕酥
? 鮑魚酥
? 彌勒福袋酥
? 扇貝酥
? 荷花酥
Chapter發酵麵糰
? 香菇包
? 酥皮叉燒包
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排名期間：2017/09/11 - 2017/09/17
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百姓點燈與州官放火有什麼共通點？從現代台灣的觀點看，兩者都能取得能源，照顧溫飽；缺點是，都會排放二氧化碳、製造空氣汙染，增加空氣中的PM2.5超細懸浮微粒。那麼，誰可以放火，誰不能點燈？看來，我們正走回「封建中國」的老路：只准州官放火，不准百姓點燈。
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老百姓這一邊，你要拆舊房、蓋新房嗎？好啊！可以給你一些獎勵，但一定要蓋「綠色建築」，要符合一大堆綠色指標，拿到銀質認證喲！今年初，桃園市甚至通過《低碳條例》，老違建加裝太陽能發電等綠能裝備就可就地合法。「綠能」壓倒一切，老百姓要點燈是吧？只准點「綠」燈！點了綠燈，違犯別的法律，政府都給你開綠燈。
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蓋工廠也一樣，要通過環境影響評估、要符合排放標準，否則就不給你許可證，如果你要用電，可以用氣電共生。不過，這事也說不準，位於彰化的台化廠氣電共生機組去年被彰化縣政府勒令停機，理由是造成空氣汙染、讓彰化的PM2.5經常紫爆。這是一個不准百姓點燈的案例。不過，看到黑影就開槍，也會殺錯，停爐以來，彰化還是經常紫爆！新政府反核、去核，要花6200多億元除役。眼看缺電在即，去年全年備載容量有83天低於法律規定的6%，其中80天亮橘燈警戒，3天亮紅燈，差點限電、斷電。據估計，今年夏天就要亮黑燈（備轉容量低於50萬瓩）了。經濟部以下相關官員「剉咧等」，等著被監察院彈劾、糾正。政府各單位準備聯手「放火」，放什麼火？「火電」之火。經濟部年初已指示台電在桃園大潭安裝緊急燃煤發電機，此單循環發電機組的氮氧化物排放濃度25ppm，是原環評通過的複循環機組8ppm的3倍以上，不過，環保署在1月18日就已通過環評，要趕在7月前加入發電；大林電廠4號燃煤機組本來規畫要除役了，現在延役！另外，要花95億向日本東京電力租借發電機組來台加入發電行列。台灣去年2640億度的發電中有82%來自火力發電，顯然今年還要攀高。說好的「減碳」承諾呢？《溫室氣體減量管理法》通過後的第一個「五年減碳計畫」進度如何呢？可堪聞問嗎？台化廠3座氣電共生鍋爐去年未獲彰化環保局核發操作許可證，台化廠停爐停機，並提出訴願。3月10日，環保署訴願委員會撤銷彰化縣政府撤銷台化許可證的行政裁決，似乎一切回到原點。但是，回得去嗎？台化顯然會因停工損失要求天文數字的國家賠償。在環保與缺電之間如何取捨？球又回到彰化縣政府，這背後，中央部會的經濟部與環保署到底是合謀還是角力呢？夾在中間的彰化縣長魏明谷又如何選邊呢？同為百里侯的台中林佳龍、雲林李進勇、桃園鄭文燦都在看。你今年夏天要點燈嗎？在用電、反核、空汙、健康的衝撞中，各級政府這樣各放各的火，老百姓，你又如何自處呢？走上街頭，還是關燈睡覺？（作者為台灣大學教授、環保署前署長）(中國時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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